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餐飲業:新概念帶來新點子
2021-07-07 

“民以食為天”,餐飲業一直是人們創業的主要領域。十字街頭大大小小的餐館星羅棋布,數不勝數。隨著競爭的激烈,價格大幅下降,昔日的“暴利”行業如今成了薄利行業。而且,一旦客源吃緊,隨時都有關門的風險。其實,開餐館如同炒股票一樣,如果沒有題材就沒有炒作的價值,就不會引人注目。只有賦予傳統的餐館以新的概念,才能捕捉到誘人的--商機。

餐飲業:新概念帶來新點子

餐飲業:新概念帶來新點子

“顧客炒”餐館

其實,很多喜歡烹飪的顧客,都有自己一個或幾個拿手菜。平時,他們只能在家中一顯身手。如果能給他們提供一個在其他人面前展示自己廚藝的機會,他們會樂于進行嘗試。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館,可以使一些顧客向朋友親戚“炫耀”自己的廚藝,又能使顧客品嘗到不同口味的美食,而且其形式也非常新鮮有趣,具有獨特的吸引力。在飯店的廚房,專門開辟一兩個供顧客炒菜的灶臺。在飯店的門口,打出“顧客炒”的招牌。如果顧客有自己炒菜的愿望,可以由顧客在現場提出或提前預訂菜名和所需的原料、作料等。飯店將所有的原料和作料切好、配好,然后由顧客掌勺炒菜,炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。也可以把灶臺、炒勺等工具搬到臺前,讓顧客在大家面前展示自己的廚藝,使顧客更有成就感。對于顧客炒的菜,餐館可以只收取工料的成本費用,或小幅度地加價,使其價格低于廚師炒的菜,這樣更加凸顯顧客手藝的價值。當然,一桌酒菜一般只是由顧客炒其中的一兩個菜。如果顧客要求主要或是全部由自己去炒,則需要對菜的價格作適當的上浮調整。如果顧客炒的某個菜確實很有特色和很受好評,餐館可以向其學習借鑒,將這個菜列入 飯店的菜譜之中。

餐飲業:新概念帶來新點子

餐飲業:新概念帶來新點子

“懷舊”餐館

華燈初上,越來越多的人走出家門,晚上消費成了現代城市人的一種習慣。“24小時懷舊餐廳”正是迎合了現代人夜晚休閑消費這一新的生活方式,全天營業,填補了高檔餐廳和大排檔中間的空白,白領、情侶、三口之家都是“24小時懷舊餐廳”的主要客源,有巨大的市場潛力。“24小時懷舊餐廳”的地址應選在居民住宅區或臨街的地段,初期投資6萬元。裝修風格應不同于酒店的豪華,也不同于一般餐館的無個性。可以到古玩市場收集一些反映民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等等裝飾在餐廳內,這些有獨特個性的老物件,極易引起食客的好感和親切感。餐廳內餐桌椅也不必全買新的,可根據各種懷舊風格自做,如想突出老上海的酒吧風格,就裝飾成酒吧的樣子;如要突出知青風格,可以找些樹皮、竹片作裝飾,掛上一幅老獎狀、一個軍用書包,再掛些農作物就行;如想突出民俗風情,還可以找一些大紅的木牌坊、循環不息的水車、石磨、剪紙等等,自己裝飾還可節約部分費用。“懷舊”氣氛要濃,隨時放一些老歌曲,以引起人們的懷舊情思,營造不同的懷舊風格。

“減肥”餐館

在減肥大軍中,要求最強烈、心情最迫切的當數女性,所以開減肥餐館一定要明確消費對象,無論是選址還是裝修店面,甚至是食物的選擇或食譜的制定,都要對她們產生強烈的吸引力。供應的食物既要低熱量、低脂肪,又要考慮營養的要求和味道口感。要把握好這一點,就要請一個多能的廚師,他不僅能做出一道道可口的飯菜,同時還有營養搭配方面的藥理知識。在各種減肥食物中蔬菜應占較大的比例,所以如何把清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴,是經營好壞的核心。只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉,她們便相信你的 減肥餐館的確有效,這比什么樣的廣告都起作用。經營方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的各類不僅要有不同的風味,還要從科技減肥的角度提供不同的營養補充。不妨在餐館內設個免費咨詢服務臺,為需求者提供指導,以進一步提高餐館所提供食品的減肥效果,還可以設計星期食譜或療程食譜。顧客可根據自己的實際情況在餐館訂餐,也可以按照餐館提供的食譜自我安排,甚至還可以為顧客提供一些減肥凈菜。當然,這種方式可以取得加強療效、方便顧客、穩定 客源的效果。

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“分手”餐吧

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