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酸水果比甜水果有營養 維生素和抗氧化成分量高
2021-07-05 
原來,水果的營養素和保健成分的含量和甜度關系不大。一般來說,對于同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說,特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為,大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味,或者酸,或者澀,或者苦,基本上都與甜味無關。當然,并不是說水果甜了不好,而是說如果只有甜味,沒有其他風味,健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。

  那么,多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果,這樣的方法正確嗎?

  范志紅介紹,從美味角度來說,聞香氣挑水果更加靠譜,無論顏色如何,香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養價值來說,挑顏色也有一定道理,因為顏色深濃的品種通常優于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種,紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣,果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高,淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來說,深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高,而對于葡萄來說,也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高于綠肉和白肉的品種。

  吃水果的學問

  每天吃水果200~400克左右為宜,相當于兩個蘋果。

  按照《中國居民膳食指南》推薦,成人每天應吃200~400克水果。這里說的200~400克是指吃進去的果肉重量,不包括果皮、果籽、果核等。以蘋果為例,一個富士蘋果重約250克左右,去掉核后還剩200克,因此一天400克的量大致相當于吃兩個蘋果。吃水果時也要講究多樣性,比如吃了一個蘋果,再適量吃些草莓、橘子等,既保證吃夠量,又能讓營養豐富起來。要注意的是,水果不能吃太多,大部分水果的膳食纖維和糖分含量較高,吃太多會引起胃痛、腹脹,還會讓血糖增高。

  按寒、熱、中性體質吃水果。

  人的體質分為寒、熱、中性三種。水果也有寒、熱、溫、涼之分,因此最好按照體質選擇。有些人平時脾胃虛寒、陽氣不足。常常四肢冰涼、畏寒喜暖、腰膝酸軟,食物稍微涼一點就會胃部不適、腹脹甚至腹瀉,這類人最好少吃或不吃寒涼性的水果,如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、柿子、桑椹、橙、荸薺、獼猴桃等;有些人經常被口干、口渴、便秘、咽喉痛等“上火”癥狀困擾,那就最好少吃龍眼、荔枝、楊梅、桃、橘、櫻桃、杏、桂圓、石榴、椰子等溫熱性水果。對于體質平和的人來說,選擇比較多,但不要長期大量偏食某一種或某幾種水果,最好寒涼性和溫熱性水果交替食用。另外,面色晦暗、眼眶發黑、唇色紫暗、舌有紫色或淤斑是淤血體質的表現,這類人是高血脂及動脈粥樣硬化的高發人群。可每日取生山楂15—30克,水煎代茶飲。山楂除了能助消化,還能活血化淤。

  吃水果也要分時間段。

  水果本身含的酵素不同,如想讓酵素在體內產生不同的作用,還應選擇最合適的時間吃。

  空腹時別吃太酸的。

  早上胃腸經過一夜的休息,功能尚在恢復中,因此最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人,更不宜在這個時段吃水果,尤其是西紅柿、柿子、橘子、山楂等。香蕉也不適合空腹吃,會加快腸胃的運動,增加心臟負擔。

  兩餐之間吃水果能快速補充維生素。

  兩餐間吃水果,水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。比如鮮棗最好餐前吃,但食用太多可能會引起胃酸過多和腹脹。菠蘿可在午餐后吃,西瓜最好飯后兩小時吃。

  晚餐后不要大量吃。

  餐后1小時吃水果有助于消食,可選擇菠蘿、山楂等有機酸含量多的水果。但晚餐后不要大量吃水果,既不利消化,又很容易因吃得過多,使其中的糖轉化為脂肪在體內堆積。

  另外,對于一些比較胖的人,只要不是味道酸澀的水果,在飯前吃有利于產生飽腹感,減少下一餐食量,對控制血壓和體重很有利。相反,那些瘦弱、營養不良的人如果飯前吃很多水果,可能影響正餐食欲。


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