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“瘋狂”的餐飲業,正迎來“覺醒時代”
2021-07-01 
姚哲 職業餐飲網 2021年06月10日

“瘋狂”的餐飲業,正迎來“覺醒時代”


短短十年,餐飲業發生了翻天覆地的變化!

曾經,這是一個不起眼的苦逼行業,而今天資本的涌入,讓它一躍成為被尊重和追捧的線下實體代表!

曾經,擁有個上百家店,似乎就可以稱得上奇跡,而今天企業一年就能開出幾千家店,涌現一批萬店品牌!

……

各種紅利的助推下,造就一批餐飲明星!而餐飲業更從“瘋狂時代”,正慢慢邁入“覺醒時代”!

作為為連鎖餐企做全案設計的合眾合創始人姚哲,創業7年,他服務過800+國內優秀餐飲連鎖品牌,其中不乏絕味鴨脖、鄉村基、7分甜等頭部餐飲品牌。

作為旁觀者的他,分享了7年來他對餐飲規模連鎖的洞察和個人見解,希望對各位餐飲人有所啟發。(略有刪改)

來源 | 合眾合(ID:HZH-15)

作者 | 姚哲


很多人問我。你這些年做餐飲,有什么可以分享分享的。確實,見過了幾千個餐飲老板和服務了800多個品牌。確實積累了一些。

我要說我不懂大家覺得我是不是厲害了就裝X了,我說多了未必大家都一定認同。畢竟品牌的發展需要時間沉淀,每個品類都有發展階段,每一個企業又有自己的組織和節奏,這些多種因素影響下,餐飲行業確實生動的很,尤其是近期資本也超級加碼線下。

下面我就來談一下我對規模連鎖的洞察和個人見解,也談談我自己的自我反思。如有雷同純屬巧合。

“瘋狂”的餐飲業,正迎來“覺醒時代”


瘋狂時代:

平臺、渠道、資本紅利助推,

造就一批餐飲明星!


2013年國家推動大眾餐飲發展以來,我14年進入,有幸參與和見證了中國新餐飲的發展和建設。雖然我那時候還是個小巴辣子,今天我也還只是一個咨詢公司的小老板。但是足夠的專注和用心,讓我有了持續可以深入的機會。


行業大融合,轉型、跨界者比比皆是,百花齊放


今天做品牌已經和前幾年不一樣了,綜合配套單位越來越多,專業公司配合協同的生態機制已經逐漸發展形成,都是14-20年左右出現的。


每年開大會、發布行業數據、建立社群、專業課以及游學參訪等等,部分媒體已經建立了全國媒體矩陣,頒獎評獎等等,通過行業大佬分享,供應鏈整合等都有了自己的APP和互聯網工具。


我記得平臺剛起來的時候,全國餐飲大會蜂擁而起,一年不下幾十場千人大會、展會。這是此前完全沒有的行業大融合,南方的餐飲人和北方的餐飲人能談笑風生、能分享經驗甚至建立合作,微信直接連接了全國的各種社群,一時間各種專業課程、培訓豐滿了整個新餐飲行業,大餐飲轉型餐飲人和新進入者及跨界玩家比比皆是。


14年美團和點評都還沒合并,各種商家補貼層出不窮,做獨家能提前拿到幾千萬甚至上億的資金,還是一次性到賬,不少朋友買了豪車提了別墅。以至于之后提前透支消費,導致門店現金流緊張,不是每一個餐飲老板都能扛住大把現金流不去花的。


要么就快速擴張門店搶占市場,贏得渠道的紅利和提高消費者購買的便利性。


資本促使一批餐飲人成為偶像和標桿


就在這時候資本也是瘋狂的,在一線開店的創新品類如煎餅、米線、肉夾饃、鴨子都拿到了巨額融資,據我了解最火的創始人一天就要上三次大會分享,如同明星般被追捧,微信加到爆,那時候只要演講幾次放佛就是全國品牌,不管你幾家店。


懵懂的餐飲人就如朝圣般蜂擁至北京聽講,我也是其中一員。因為都被小餐飲大志向所影響,一個煎餅融資2點幾個億,難道還有啥品類不值錢呢?


所有新進入的餐飲人,無論老幼都幻想著得到資本的青睞,也想跟火箭一樣沖上云霄,成為無數餐飲人的偶像和標桿。


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