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鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集
2021-08-30 

除了已經上市的絕味、周黑鴨、煌上煌和準備上市的紫燕百味雞,各地更涌現更多鹵味品牌。曾經被大家認為十分普通的鹵味行業,正在爆發出強大的生命力。

本文轉自創業最前線(ID:chuangyezuiqianxian),作者:李小反,編輯:馮羽。

擁有兩千余年歷史的鹵味,被部分網友稱之為“最能代表中國的味道”。近幾年,這個普通的品類,正煥發出新面貌。

除了最常見的休閑鹵味和定位于家庭餐桌的鹵味之外,不少鹵味還巧妙地和小酒館、火鍋等形式結合了起來。商場內也出現一些熱鹵品牌,不僅有小吃,還有粉、面等主食。

鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集

△圖片來源:攝圖網

鹵味巨大的可塑造空間,吸引來了眾多掘金者和資本捕手。企查查數據顯示,今年以來,鹵味行業至少發生6起融資事件,“菊花開”和“盛香亭”分別獲得億元級別融資,其中,盛香亭稱品牌整體估值約10億元。

消費者的喜愛和資本的看好,也使得鹵味行業“內卷”起來,「創業最前線」在走訪時發現,北京合生匯商場內,至少有11個鹵味品牌。居民區周圍2公里內的鹵味門店更是多達20多家。

在這樣密集開店、市場過分擁擠的情況下,鹵味還是一門好生意嗎?

01 “鹵味+”的新變局

很長一段時間里,鹵味行業都保持著煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖“三家爭霸”的格局。今年7月,上海紫燕食品股份有限公司提交IPO招股書,這意味著,三家巨頭即將迎來一個強勁有力的競爭對手。

不過,對于三巨頭來說,來自鹵味行業的挑戰恐怕不只這一個,大量涌入的新玩家也同樣值得他們警惕。

企查查數據顯示,目前全國鹵味相關企業的注冊量超過12.3萬家。自2011年至2020年,鹵味相關企業注冊量總體呈上升趨勢,其中,2018年的注冊量首次超過1萬家,2020年為歷年最高,達到1.7萬家。

一些新進入的玩家很快就得到了資本的助力。

鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集

據企查查統計,今年以來,鹵味行業至少發生6起融資事件,其中,家庭餐桌鹵味連鎖品牌“菊花開鹵味”(以下簡稱“菊花開”)和熱鹵品牌“盛香亭”分別獲得億元級別融資。企查查數據顯示,菊花開和盛香亭至今已分別完成B輪和A輪融資。盛香亭的加盟手冊中還寫道,品牌整體估值約10億元。

除了玩家增多之外,鹵味產品也表現出極大的可塑空間。鹵味行業較為常見的模式是休閑鹵食食品,代表品牌就是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等。

鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集

△ 圖片來源:紅餐網攝

還有一類是定位于家庭場景的鹵味品牌,如紫燕百味雞,其品類比鹵味小吃品牌更加全面,除雞、鴨之外,還有豬蹄、涼菜等品類。在外賣平臺上,紫燕百味雞的套餐內還搭配了米飯類主食。

早在4年前,創業者程霄開始做鹵味生意時,就將門店開在社區,瞄準了家庭場景。在他看來,社區店是非常穩定的商業形態。“老客戶居多,復購率能達到80%至90%。”程霄對「創業最前線」表示,他打造的“味小熟鹵味”品牌,已經在全國各地開出300多家門店。

除了這兩種最常見的形態外,鹵味界還衍生出了不少新業態。

鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集

鹵味陷入內卷:一家商場11個品牌,居民區聚集

△圖片來源:盛香亭公眾號

盛香亭一位負責加盟業務的工作人員劉冉(化名)表示,其品類除了鹵味小吃,還有粉、面等主食。因此,其店鋪所需面積較大,店內要留出客座區。“我們主要開在當地比較大的購物中心,或者人流量較大的地方,客群主要是年輕人。”

熱鹵食光的加盟工作人員也表示,這種小吃加主食的模式,有利于門店多時段經營。“中午和晚飯時間可以賣主食,其他時間段還可以賣小吃。”

另外,還有從業者將鹵味和其他餐飲業態相結合,比如鹵味+小酒館,消費者可以一邊喝酒一邊吃鹵菜;再比如鹵味+火鍋,據公開信息,今年獲得融資的“京派鮮鹵”的主打業務就是鹵味火鍋外賣。

普通的鹵味行業,正在爆發出強大的生命力。

02 陷入內卷

隨著眾多新玩家涌入,鹵味行業也在逐漸走向內卷。

在北京,吸引眾多年輕人前去打卡的合生匯算是新消費的風向標。在這里,鹵味行業的“內卷”被展現得淋漓盡致。

進入合生匯21街區B2層,一眼就能看到一家名為“鹵西西”的鹵味品牌,它的隔壁就是絕味鴨脖。

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