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苦蕎麥粉的百科知識
2021-08-30 

苦蕎麥粉的百科知識


苦蕎麥粉原料介紹

蕎麥,屬于蓼科,雙子葉植物,起源于我國,是唯一作糧用的蓼科植物。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎;由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。苦蕎麥產于四川涼山地區海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物,與一般種植的蕎麥是不同的,苦蕎麥是一味中藥,我們祖先很早就有應用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。

苦蕎麥粉營養分析
1蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;

2蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;

3蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;

5蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

苦蕎麥粉適用人群
一般人群均可食用,對于糖尿病人更為適宜;

1適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用;

2脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

苦蕎麥粉制作提示
蕎麥面適口性好,做法有很多種,如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。

苦蕎麥粉食療作用
蕎麥味甘、性平;

有益氣力,續精神,利耳目、降氣寬腸,健胃之功效。

苦蕎麥粉相關內容
唐代名醫孫思邈的《備急千金方》最早以蕎入藥。彝族古詩里早有“人間最偉大的是母親,莊稼最好的是格史(苦蕎)”之贊譽。

苦蕎麥粉營養成分
能量304千卡蛋白質9.7克脂肪2.7克碳水化合物66克
葉酸0微克膳食纖維5.8克膽固醇0毫克維生素A0微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C0毫克維生素D0微克
維生素E1.73毫克維生素K0微克胡蘿卜素0微克泛酸0毫克
核黃素0.21毫克硫胺素0.32毫克生物素0微克煙酸1.5毫克
鈣39毫克磷224毫克鉀320毫克鈉2.3毫克
碘0微克鎂94毫克鐵4.4毫克鋅2.02毫克
硒5.57微克銅0.89毫克錳1.31毫克


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