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秈米的百科知識
2021-08-30 

秈米的百科知識


秈米原料介紹

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。秈米是我國出產最多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省為主要產區。

秈米營養分析
大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

秈米適用人群
一般人群均可食用

1適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用;

2糖尿病患者不宜多食。

秈米制作提示
1秈米煮熟后米飯較干、松,通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;

2大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時千萬不要放堿,因為大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;

3用大米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。

秈米食療作用
大米性平,味甘;

有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

秈米營養成分
能量347千卡蛋白質7.9克脂肪0.6克碳水化合物77.5克
葉酸0微克膳食纖維0.8克膽固醇0毫克維生素A0微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C0毫克維生素D0微克
維生素E0.54毫克維生素K0微克胡蘿卜素0微克泛酸0毫克
核黃素0.04毫克硫胺素0.09毫克生物素0微克煙酸1.4毫克
鈣12毫克磷112毫克鉀109毫克鈉1.7毫克
碘0微克鎂28毫克鐵1.6毫克鋅1.47毫克
硒1.99微克銅0.29毫克錳1.27毫克

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