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江南大學食品學院“高值化蛋粉綠色加工關鍵技
2021-08-28 

江南大學食品學院“高值化蛋粉綠色加工關鍵技

  8月9日,中國輕工業聯合會以視頻會議的方式主持召開了“高值化蛋粉綠色加工關鍵技術及產品創制”項目技術鑒定會。該項目由江南大學食品學院楊嚴俊教授主持,江南大學、江蘇大學、榮達禽業股份有限公司、江西農業大學、西北農林科技大學五家單位共同完成。江南大學科研院副院長范大明、項目負責人楊嚴俊教授及項目主要成員參加了鑒定會。

 

  首先,范院長對鑒定委員會各位專家表示歡迎和衷心感謝,并簡要介紹了學校對于項目開展的配套支持情況。隨后,項目負責人楊嚴俊教授代表項目團隊向鑒定委員會進行了項目成果匯報并回答了專家們的提問。鑒定委員會專家聽取了項目匯報并審閱了相關鑒定資料,經質詢討論,認為項目解決了微波/超聲處理和生物發酵改良蛋粉品質、蛋清蛋白顆粒可控制備及蛋白-多酚綠色接枝等系列技術難題;研發了微酶解-亞臨界萃取聯合去除蛋黃油和膽固醇的技術,攻克了營養素定向富集和分離重組的技術瓶頸,優化蛋黃粉營養結構,顯著提升了蛋粉的功能性和加工適應性,具有顯著的創新性。鑒定委員會認為本項目的完成為多元化、高值化蛋粉產品的開發提供了重要的技術支撐,有助于促進傳統蛋品加工企業實現產業升級,擺脫產品同質化競爭,加快蛋粉產品由傳統工業原料向個性化、功能化、營養化新型終端消費品的升級迭代,具有重要的實踐指導意義。項目整體技術達到國際先進水平,其中蛋清蛋白顆粒可控制備、微波/超聲輔助接枝等新技術達到國際領先水平,鑒定委員會一致同意項目通過鑒定并建議進一步加快該項目技術的推廣應用。

江南大學食品學院“高值化蛋粉綠色加工關鍵技

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