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2021年中國餐飲業報告顯示:綠色餐飲是未來發展
2021-08-26 

2021年中國餐飲業報告顯示:綠色餐飲是未來發展

  8月23日,中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2021中國餐飲業年度報告》(以下簡稱《報告》)。完整版報告將在北大荒·第二十二屆中國美食節上發布。

 

  《報告》顯示,2020年上半年的新冠疫情對我國餐飲行業造成重大打擊,但隨著疫情防控形勢總體平穩、國家出臺各類促消費與營商優惠政策,行業在下半年得到快速恢復,餐飲業者普遍對未來發展持樂觀態度。

 

  《報告》對餐飲行業疫情前后的變化和趨勢進行了深入分析。總體來看,高質量發展的“五化”(綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化)成為餐飲企業未來發展中的重要導向標,而這其中產生的綠色餐飲、反食品浪費、預制半成品、特色單品等新熱點值得關注。

 

  綠色化發展是未來發展方向

 

  “碳中和、碳達峰”的莊嚴承諾,以及建立健全綠色低碳循環發展經濟體系、促進經濟社會發展全面綠色轉型的目標,決定了綠色化是未來餐飲行業的發展趨勢。為落實習近平總書記關于“建立長效機制、堅決制止餐飲浪費”重要指示精神,中國飯店協會牽頭起草了《綠色餐飲經營與管理》國家標準,從節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進角度,對餐飲業全產業鏈綠色化進行了規范。

 

  在此背景下,有越來越多的餐飲企業主動履行綠色發展社會責任,主動張貼和宣傳反對浪費、適量點餐的提示,落實分餐制、光盤行動、垃圾分類、節能減排、反食品浪費和限制塑料制品等已成為餐飲行業發展的共識。以倡導節約消費和倡導使用公勺公筷為例,《2021中國餐飲業年度報告》顯示,在社會責任評分表中這兩項分別為4.65分和4.46分,位居評分表第一和第三位,說明餐飲企業普遍認同、重視并踐行了綠色發展的社會責任。

 

  數字化變革促進新零售市場

 

  發展數字經濟,推動生活服務業向高品質和多樣化升級,加強數字經濟和實體經濟的深度融合,是國家對于未來經濟發展的總體要求。新冠疫情加速了餐飲業數字化發展進程,營收數字化、采購數字化、財務數字化、營銷數字化、運營數字化、客戶數字化棉棉提升。而行業數字化變革支撐了新型消費逆勢快速增長,也培育了餐飲業新零售發展的土壤:據中國飯店協會與阿里巴巴本地生活聯合發布的《2020-2021年中國外賣行業發展研究報告》顯示,2020年我國在線外賣市場規模為6646.2億元,同比增長15%,且市場仍在不斷下沉、擴大;在《報告》中也可以看到,疫情讓預制半成品市場快速發展,餐飲企業向電商零售進軍明顯。部分傳統老字號企業在電商平臺迎來“春天”,廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀的電商銷售額占比漲幅均超過了50%,上海杏花樓的漲幅更是達到67.52%。餐飲新零售業務在未來或將與傳統餐飲業務正面較量、一決高下。

2021年中國餐飲業報告顯示:綠色餐飲是未來發展

  企業關注發展方向統計圖

 

  標準化發展帶動央廚和種養殖基地建設

 

  為落實高質量發展目標,國家提出要加快完善各領域監管標準體系,鼓勵行業制定更高水平標準,以標準化發展提升總體市場環境和質量。對于餐飲行業而言,要落實這點,標準與統一的生產模式必不可少,推動餐企加大中央廚房和種養殖基地等全產業鏈的建設。根據《報告》調研結果,約52%的調研企業擁有中央廚房,同比上升了7個百分點;21.6%的調研企業兼有種養殖基地,較上年提升了6.6%,而規模較小的餐企,也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。對標準化要求的提升,使得未來還會有更多的餐飲企業投身央廚和產業鏈建設的大潮中。

 

  文化自信引導民族餐飲品牌打造

 

  李克強總理指出,要加強品牌建設、提升我國品牌影響力和競爭力,使更多中國品牌成為國內外市場值得信賴的選擇。根據《報告》顯示,有56%的調研餐飲企業將品牌化列為重要發展方向之一。我國不少老字號品牌也成功將“老”產品打上“新”IP:廣州酒家立足經典粵菜,不斷創新改良,結合現代烹飪工藝和食品制造技術,著力打造“新派粵菜”品牌;杭州知味觀創新設計24節令食品;杏花樓與蘇州稻香村發布聯名款月餅;安徽同慶樓與海內外眾多知名宴會空間設計師合作,成功塑造現代、時尚與個性化的特色宴會服務與產品。


  內外形勢加快供應鏈建設

 

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