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冒菜篇(二):分類—冒菜是什么
2021-08-25 


湯料以無害中草藥輔以秘制調料熬制,

麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜。

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

小時候那會兒,在農貿市場、在居民小區,在街邊小店,常常會看到這樣的情景:

一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋中,一股濃郁的香味隨風飄散,引得過往路人紛紛駐足。

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

有人用筷子夾著菜架上的各式蔬菜,直到裝不下時,再把竹簍交由店主放進沸鍋里浸煮,其間還不時地提著竹簍在湯汁里一提一放,一直到菜料"冒"熟。

再提起竹簍把菜料和湯汁倒進碗里或塑料碗里,任由食客當場食用或提回家去享用。

這說的便是川內常見的市井美食——冒菜。

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冒菜的種類

冒菜,也叫火鍋菜,所以才有了那句眾所周知的一個人的火鍋叫冒菜。

是用中藥和各種調料配出的湯汁鹵水所燙熟的菜,諸如成都各知名冒菜就都是以***秘制香料為尊。

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

湯料用幾十種無害中草藥熬制,輔以秘制調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣,葷素搭配,老少皆宜。

一、火鍋型冒菜

也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。

操作方式與麻辣燙類似,將菜品選好后放進火鍋底料所熬制湯中煮熟后與湯一起撈出。

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

主要特點:麻辣風味、辛香撲鼻。

由此特點決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯,是***貼近一人火鍋的冒菜。

二、鹵水型冒菜

小編小時候那會兒吃的便是這種冒菜。

是一種近似鹵水的湯底,各式香料、中藥放入香料包中,煮入豬骨牛骨湯中。這種冒菜吃完后,湯底是可以喝的,味鮮醇美,毫不燥辣。

基本形式與平時鹵菜別無二致,菜肴放進竹簍中在鹵水湯料中煮熟后與湯一起撈出。

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

湯汁濃郁,一口下去,回味無窮,真正的做到了香而不辣,油而不膩的味覺觸感。

二、白水型冒菜

菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入各式香料、調料與香油。

這類冒菜十分簡單,煮出的菜除了原材本味沒有其他味道,所以可塑性更強,搭配上個人***愛的料碟,也是極其美味的。

(這類小編確實沒接觸過,所以只能給大家大致描述一二,還望各位見諒。)

冒菜篇(二):分類—冒菜是什么

后隨著冒菜的發展與顧客的需求變化,冒菜也衍生出了許多種類,比如:什錦冒菜、酸菜冒菜、藤椒冒菜等等。

不過小編還是***愛傳統樣式,歷蜀記冒菜混合油底料便是對傳統與經典的致敬,咸香可口,熬出的湯頭味美醇厚。

哧溜……不說了,不說了,小編得去簽收前些日子剛買的底料了,再見了您嘞~

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