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冒菜篇(一):起源——冒菜是什么
2021-08-25 


火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個人的火鍋。

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

猶記得小歷此前粗略寫過一些關于火鍋家族的文章,不過大家始終對于冒菜、麻辣燙、火鍋三者間的關系有所疑慮。

那么今天,小歷就來和大家詳細聊聊關于冒菜、麻辣燙、火鍋的那些事兒。

肥狗之和,冒以山膚。——枚乘《七發》

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

冒菜是成都的一種特色小吃,用中藥和各種調料配出的湯汁燙菜,一般來講,一竹勺菜就是一份冒菜。

“冒”字在此處是動詞,把菜用竹勺裝好,在湯汁中提上壓下使菜被煮熟的這套動作叫

“冒”,菜熟后倒入碗里,碗里提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁,再撒上點香菜和蔥花,就成了成都***有名***特色的小吃“冒菜”。

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

01

冒菜的起源

一般扯到“正宗”、“起源”這次字眼的時候,總會出現一堆五花八門的說法,冒菜也不例外;

(這與人類自身的天性有關,大家不必過多在意,當成小故事聽就好。)

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

說法一:

冒菜的***初起源于味滿天下的四川鹵菜,而鹵菜是需要用到鹵水的,但店家不忍鹵水中的油水浪費掉,
于是往里加入一些香料與中藥,再將一些蔬菜燙入鹵水中,結果發現味道意外的很好,于是就此成就店內的另一道名菜,冒菜。

說法二:

***初起源于漢末三國時期,在西漢時,由于井水的大量開采和使用,川人"尚滋味,好辛香"的飲食習慣已是初步形成。
《蜀都賦》中便有著:"調夫五味,甘甜之和……五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養血者,莫不畢際"的記載,而調夫五味講的便是中藥調味方式。
在東漢末年由于連年征戰,士兵會得上各種疾病,也沒有食欲;軍醫為防止疾病在軍中蔓延,便命令伙夫在飯菜中加入一些中藥,既能防病、治病,又能產生香味,達到調味的目的。
后經伙夫的改良,將蔬菜燙入加過中藥與香料的鹵水中,發現味道更好、更受軍中將士喜愛,便在軍中廣為傳播,后香料熬湯燙食便多以"冒菜"為名。
伙夫年邁離開軍隊后,便以經營"冒菜館"為生,深受百姓喜愛。

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

小編內心OS:這么說起來,今兒個還沒吃午飯呢,就吃冒菜好了,嗯!

冒菜篇(一):起源——冒菜是什么

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