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棗中主要活性成分及其生物活性
2021-08-21 

棗中主要活性成分及其生物活性

  棗(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科棗屬植物,是我國獨具特色且經濟價值、藥用價值極高的樹種,它不僅栽培技術簡單,易成活,具有很強的抗鹽堿、抗旱、抗寒等抗性,而且口感獨特、醫藥保健價值高,使其更受廣大群眾的喜愛。棗中含有多種活性成分,包括酚類、黃酮類、多糖、維生素C、五環三萜酸、皂苷類、月桂酸、單寧、核苷(如:環磷酸腺苷)和堿基、α-生育酚與β-胡蘿卜素等,使其具有抗癌、抗氧化、抗炎、增強免疫力、護肝、降血糖等功效,其中維生素C、酚酸和黃酮類化合物是棗果中主要的抗氧化物質,三萜類化合物是棗果中主要的抗癌活性成分,多糖是棗果發揮護肝和免疫刺激作用的物質基礎。因此棗具有很高的研究價值,并日益受到廣泛的研究關注。

 

  棗中主要的活性成分


  酚 類

 

  酚類物質是在正常生長條件下或者機體發生氧化應激反應時產生的次級代謝產物,由于其既能提供電子,又能提供氫,所以能夠清除多種自由基,具有很高的抗氧化活性。據報道,棗中酚類物質有兒茶素、咖啡酸、香草酸、表兒茶素、蘆丁、丁香酸、綠原酸、阿魏酸、對羥基苯甲酸等。

 

  研究人員從樂陵金絲小棗原汁中檢測出5種酚酸,分別為原兒茶酸、兒茶酚、對羥基苯甲酸、香草酸和對香豆酸,發現兒茶酚對DPPH自由基的清除和對鐵離子的還原能力最強,對香豆酸對ABTS自由基的清除能力最強。另有研究發現,蘆丁、表兒茶素、兒茶素等多酚類物質是棗果中最主要的抗氧化活性成分;對我國6種棗果中多酚物質等活性成分的含量進行測定,發現木棗的總酚、單酚類物質(兒茶素、表兒茶素、蘆丁、香草酸、咖啡酸和丁香酸)含量均最高,并證明酚類物質能夠清除自由基,具有很強的抗氧化能力。

 

  黃酮類

 

  黃酮類物質具有抗氧化能力,這與酚羥基的取代位置和數目以及雙鍵相關,其B環上大多有2個酚羥基,保證了基本的抗氧化能力。研究發現,結構A環上的C-5、C-7位羥基,以及A環的鄰二酚羥基均有利于黃酮類化合物的抗氧化活性。研究人員對7種不同棗果的黃酮含量進行測定,發現黃酮平均含量為0.493mg/g,小米棗黃酮含量最高,達到0.606mg/g,雞蛋棗含量最低,為0.344mg/g;黃酮含量由高到低為:小米棗>藥棗>梨棗>子代糖棗>母本糖棗>酸棗>雞蛋棗。對金絲小棗黃酮研究發現,其活性會因貯藏溫度而發生改變,比較適合低溫5℃保存,高溫會使其遭到破壞從而降低活性。

 

  多糖類

 

  多糖又稱多聚糖,是棗果中重要的活性物質。多糖由酸性多糖和中性多糖組成,酸性多糖是由阿拉伯糖基、半乳糖基、半乳糖醛酸基、木糖基、鼠李糖基組成,而中性多糖則是以阿拉伯糖基1,5-連接為主并具高度分支,且阿拉伯糖基和半乳糖基以30∶1的比例組成。有研究從金昌棗果實中提取、分離和純化出2種酸性多糖JCS-1和JCS-2,二者均具有很強的抗炎和提高免疫力的生物活性。研究表明,化學修飾多糖對生物活性的發揮具有促進作用。另外,以木棗為研究對象,從中提取出2種酸性多糖HJP1和HJP3,分析后發現,它們均由甘露糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖組成,并且HJP1和HJP3對人肝癌細胞HepG2的生長均有抑制作用,且HJP3活性強于HJP1,表明多糖對肝癌有一定治療功效。這些研究均能證明,多糖是棗中重要的具有抗癌、抗氧化、提高免疫力、抗炎等生物活性的成分。

 

  維生素C

 

  維生素C生物活性的主要形式是其還原形式(L-抗壞血酸),由于其易失電子且可以迅速轉化成還原形式,所以具有高效抗氧化性。它可以高效中和氮氧和活性氧自由基,也可以激發其他抗氧化物質至還原態,如黃酮。新鮮大棗中,維生素C含量特別高,甚至可高達10250mg/kg。有研究人員對6個棗品種全紅期維生素C含量進行測定,發現雞心棗果實維生素C含量最高,梨棗維生素C含量最低,含量由高到低順序為雞心棗>磨盤棗>葫蘆棗>灰棗>贊皇棗>梨棗,且這6個棗品種維生素C含量會隨發育過程而降低,特別是白熟期前,除磨盤棗外,其他棗品種在全紅期和半紅期維生素C含量無顯著變化。


  三萜酸

 

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