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本土餐飲老字號集中亮相十四運
2021-08-20 

  西安晚報訊(記者 王赫)9月15至27日,第十四屆全國運動會將在陜西舉行。作為服務全運會的重要力量,西安各家餐飲企業都希望以此為契機,實現產業鏈提檔升級,進一步促進企業發展。本土老字號餐飲品牌更是信心滿滿,“摩拳擦掌”,紛紛拿出看家本領,以期收獲全運“紅利”。

本土餐飲老字號集中亮相十四運

西安飲食老字號為十四運工作人員提供一日三餐服務

采取高標準餐飲管理

護航參會人員 “舌尖安全”

在大型體育賽事的后勤保障中,比賽相關人員及觀眾的餐飲服務可以說是重要一環。據了解,本屆全運會高度重視食品安全保障工作,全運村的餐飲菜品在采購、運輸、加工儲藏等各環節將實現全封閉、全鏈條管理,實行集中采購、專人制作、統一和專場管理,以確保食品安全。

搞好餐飲服務,食品安全是重中之重。為全力推進十四運會食品安全保障任務,夯實食品安全基礎,西安市市場監管局制定了《辦好第十四屆全運會提升餐飲服務食品安全水平實施方案》,并成立工作領導小組,全力推動方案有效落實。

方案要求,全市餐飲行業全面開展應急安全綜合保障工程和城市文明綜合提升工程,進一步夯實餐飲服務食品安全監管責任,提高監管能力,促進餐飲服務經營者落實主體責任,規范經營行為,提高自律和誠信意識,不斷提升全市餐飲質量安全水平,夯實全運會食品安全基礎,保障公眾飲食安全。

4月22日,十四運會籃球項目測試賽順利舉行,為期一周的食品安全保障工作圓滿完成,賽事期間約6000余人次的食品安全未出絲毫紕漏。西安市市場監管局經開分局負責人介紹,該局組成了十四運餐飲食品安全保障工作領導小組,組織從事餐飲監管的相關人員、聘請專業的第三方檢測人員,組建了駐點監管隊伍,并開展了駐點監管人員實戰演練,建立健全駐點監督各項工作制度,明確食品安全駐點監管各工作崗位職責和監管要點。同時建立了“日報告”制度,實行檢查情況每日一報,以保證重大信息傳達的時效性。

各駐點保障組于每日凌晨進行不間斷食材驗收,嚴把食材準入關,由食品檢驗所開展三大肉類興奮劑檢測并對風險隱患程度高的生鮮食材開展農殘、二氧化硫等快速檢測。此外,對餐飲具消毒、工作人員健康開展24小時不間斷監督巡查及快檢檢測,從餐飲環節上消除風險隱患,把好食品安全關,以保證餐飲食品安全。

本土餐飲老字號集中亮相十四運

近期已經開業的“字號興·IN食西安老字號集合地”

五星級餐飲服務

全運村每天提供18小時餐飲服務

十四運會全運村將于9月12日開村,屆時將有約1.5萬名運動員、技術官員和媒體記者入住。目前,全運村住宅內裝外飾已進入收尾階段。餐廳正在內部裝修,全運會期間將為“村民”提供18天的餐飲服務。

記者從十四運會全運村食譜專家評審會上了解到,全運村餐廳每餐將提供四十余道熱菜,數十道涼菜,以及品類豐富的西餐、點心、飲品,大面積覆蓋不同地域風味。運動員、裁判員等全運村“村民”從每天清晨6點到晚上12點都能享受到優質的餐飲服務。

“此次全運村食譜在設計上遵循營養性、選擇性、安全性、廣泛性、可操作性、特色性等原則,規劃設置了熱菜區、西餐及冷菜區、烘焙區、飲料區、陜西特色小吃島及明檔區等區域。”負責十四運餐飲服務的京鐵天佑餐飲服務團隊項目行政總廚馮二義對記者介紹說,“全運會期間,將有近1000名廚師參與保障服務。我們結合中國八大菜系和陜西飲食特色,在安全、營養的基礎上,滿足大規模、快速烹制的需求,并為每道菜品設立食譜卡,明確烹飪方法、營養數據、過敏原信息等內容。”

記者還了解到,由于此次全運會適逢中秋佳節,為讓全國來賓過上祥和、歡樂的中秋佳節,全運村餐飲還做了特別設計,同時考慮了病號餐、生日餐等特殊需求,并根據賽區布局分散等特點,準備了常溫餐包,以方便不能及時返村的“村民”享受餐飲服務。

弘揚陜西美食文化

老字號餐飲積極備戰十四運

“‘十四運’將在陜西舉辦,我們老字號餐飲單位迎來了難得的發展機遇,這是一次向全國人民展示西安飲食老字號品牌,弘揚中華飲食文化,講好老字號故事的大好時機。”西安飲食集團相關負責人對記者表示,本屆全運會將對提升老字號品牌影響力、知名度、美譽度,做大做強品牌起到積極促進作用。

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