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街邊飯店餐飲小吃店餐館麻辣小龍蝦清洗 腌制
2021-08-14 

原理 將小龍蝦的尾部還有頭部的淤泥清洗干凈

方法找一把刷子,將小龍蝦的尾部還有頭部清洗干凈即可,清洗過程中不能使用龍蝦粉 如果用的話顧客會吃出問題的 再就是清洗過程中是不需要去除蝦頭還有蝦線的,如果去掉的話會影響美感 當我們把小龍蝦清洗干凈后即可盛出備用

街邊飯店餐飲小吃店餐館麻辣小龍蝦清洗 腌制 油炸教程

腌制

原理 讓小龍蝦更容易入味

方法,準備水2000g 龍蝦1000g 蔥100g 姜 100g 朝天椒 5g 食鹽 30g 黑胡椒粉 5g 料酒 100g 香葉 5g 白芷 3g 木香 2g 花椒 5g 八角 5g

街邊飯店餐飲小吃店餐館麻辣小龍蝦清洗 腌制 油炸教程

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將準備好的腌制料混合均勻后即可加入小龍蝦,腌制一個小時后即可盛出備用 腌制料可重復使用3-4次

油炸

原理 讓小龍蝦上色 增香

方法油溫燒至五成熱后加入小龍蝦 炸的過程中注意不要破壞小龍蝦的身體結構 炸熟后即可撈出 如果是新手的話可以直接用中小火慢慢炸也可以

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