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芙蓉樹下 就是成都冒菜小餐飲成就大連鎖
2021-08-13 

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

2019第三屆川菜產業高峰發展論壇于9月12日在成都隆重舉行,400位川菜產業代表和專家參會共同交流探討川菜發展之道。“芙蓉樹下·就是成都冒菜”作為第一家拓展至海外的冒菜頭部品牌,因其成功的連鎖經營模式,榮獲“2019四川餐飲十大影響力品牌”。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

2019第三屆川菜產業高峰發展論壇

本次論壇中,“芙蓉樹下·就是成都冒菜”的創始人賈國金分享了自己如何以“小餐飲”為突破口,實現“大連鎖”,在寧波、石家莊、馬來西亞新山、美國洛杉磯等城市建立分公司,成為中國第五大幸福國民快餐的品牌突圍之路。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

“芙蓉樹下·就是成都冒菜”創始人賈國金

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

小餐飲,大機遇

在中國小吃可以占到餐飲業態的50%,也是所有的品類里面,品種最多的,而小吃門店數最多的都在成都、四川和重慶。創始人賈國金表示小吃是一個巨大的市場,但目前在這個市場中,夫妻小店始終占絕大多數,這種經營模式雖然能夠保證口味但只能實現兩三家門店家庭范圍內的小規模經營,無法成就大的氣候,無法成為一個品牌,隨著時代和市場的發展終究會被淘汰,連鎖品牌才是小餐飲的未來。如何在這個充滿潛力的市場中占有一席之地并且做到頭部品牌,對于賈國金來說這是一個巨大挑戰,也是一個前所未有的機會。他認為冒菜自打誕生之日起就被打上了平民美食的烙印,比較其他幾個如沙縣小吃、蘭州拉面等等這樣的國民小吃來講,冒菜配上米飯才更有幸福吃飯的感覺,所以他想送給消費者一句話“讓我們的奮斗青年幸福的吃飯”,這是一句口號,也是賈國金創業的初心。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

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突破傳統,改進升級

為了實現這個初心,團隊克服了重重挑戰,最大困難就是如何在夫妻小店的經營模式中尋找到突破口,打破傳統,實現品牌連鎖。創始人賈國金首先學習和總結了蘭州拉面、沙縣小吃的成功經驗,找到了一條屬于小餐飲的經營之道。專注打造單店盈利模式,對菜單體系進行全面升級,主打套餐,簡潔的菜單體系既可以減少顧客點單的煩惱也讓后堂可以提前備貨和分揀,快速走量。在確保菜品、味道的之余,“芙蓉樹下·就是成都冒菜”致力于新技術、新產品的研發,保證菜品的迭代與創新,為后續的品牌擴張打下了堅實的基礎。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

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標準化運營,實現“大連鎖”

針對不同的菜品需要的烹飪時間不同,賈國金的團隊將流程拆解,每個步驟的操作都有標準化示范,精確到秒,并制定了詳細的操作手冊,運用在各個門店,使得門店的出品和效率得到了有力保障。在創始人賈國金和其團隊的努力下,“芙蓉樹下·就是成都冒菜”最終擁有了標準化工廠,調味品生產基地,實現調味品集中加工、集中包裝、集中分類。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

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VI升級,轉型品牌化

小餐飲的消費人群大多是16-25歲的年輕群體,他們消費觀念已經轉變,小吃快餐店,不止是突出性價比和味道就可以。所以學廣告傳媒出身的賈國金對品牌進行全面的視覺升級、從門頭的字體到門店的顏色搭配,極其重視品牌的形象和傳播,做小而精,精而美的門店。還對服務和產品升級,從服務員的著裝到一碗一筷、產品包裝,從顏色到細節高度統一, “芙蓉樹下·就是成都冒菜”品牌的3.0迭代更新,給消費者帶來品牌的安心感和信任感,增加了品牌的價值,擴大了品牌的影響力。

芙蓉樹下 · 就是成都冒菜——小餐飲成就大連鎖

“芙蓉樹下·就是成都冒菜”以創新為核心競爭力,成為冒菜品類頭部品牌代表。同時品牌以“回報員工,回報社會”為己任,做有社會責任感的企業,相信在不久的將來“芙蓉樹下·就是成都冒菜”必將引領餐飲行業小吃賽道的復興和繁榮。

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