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不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎
2021-08-11 

近兩年,隨著眾多品牌的本土化探索和市場下沉,西式快餐的勢能有所下降。如今,西式快餐不斷回歸“快餐”的本質,希望重新吸引消費者,未來,它能給我們帶來驚喜嗎?

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:陳漠。

從1987年肯德基進入北京,西式快餐便在中國生根發芽,拓展出了“西式快餐”這一品類,并開始了近三十年的繁華歷程。

麥肯的進入,不僅打開了中國消費者接觸西式餐飲的大門,從某種意義上看,甚至促進、引領了國內西餐的發展。

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

△圖片來源:百勝餐飲集團官微

不過,近些年,隨著中國國際交流、國人出國次數的增多,以及國民收入水平的提高,西式快餐逐漸褪去了“洋氣”的靚麗外衣,回歸快餐本質。但也正是這樣的“回歸”,讓眾多西式快餐品牌開始謀變,給品類帶來新的活力。

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時代變了,消費者變了

“西式”吸引力減退

西式快餐在80年代剛進入中國之際,無論從門店裝修,還是價格上來看,對廣大國人來說,都是“高大上”的存在。

比如肯德基經典的土豆泥8毛一杯,一塊吮指原味雞2塊5,盡管現在看上去非常便宜,但那時國人的月工資不過幾十元,豬肉也不過1.75-1.9元/斤,平均十多塊一頓的肯德基,絕對能算得上是豪華大餐了。

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

△圖片來源:肯德基官網

那時,國人對西方世界也高看一眼,西式快餐憑借充滿西方風格的門店裝修、就餐方式,很快就被貼上了“洋氣”“高端”等標簽,成了國人請客的“牌面”、父母給孩子發放的“高級”獎勵。

可以說,大多數國人的第一口漢堡,不是來自肯德基就是麥當勞,要么就是德克士,而第一口披薩多是必勝客,或薩莉亞。

但隨著中國綜合國力的不斷提高,大家的生活水平得到了很大的改善,加上麥肯持續輸出,還有德克士、薩莉亞、漢堡王、賽百味這樣的強勢集團連鎖進駐,以及不少本土品牌進行嘗試,西式快餐變得越來越普遍。

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

△圖片來源:賽百味官微

進入大眾餐飲時代后,標準化、連鎖化、個性化餐飲發展迅猛,多元化餐飲拉高了消費者對餐飲的“審美”,西式快餐不再是那個“高攀”不起的存在。

特別是2000年前后圍繞麥肯引發的“垃圾食品”浪潮,讓被西式快餐“喂”大的90后、00后,不再盲目為西式快餐的高溢價買單,西式快餐逐漸失去當年的“江湖地位”,成為上班族“別無選擇”下的快餐,調劑生活的下午茶,或休閑時的小零食。

加上本土的華萊士、快樂星漢堡等西式快餐品牌,通過主打學校、社區,走平價的規模擴張路線, 搶占了麥肯之外的廣闊平價市場。“外國的月亮”逐漸褪去光芒,西式快餐被一舉拉下神壇,完成從“西餐”到“快餐”的蛻變。

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

△圖片來源:華萊士官微

與此同時,學習西式快餐的中式快餐開始崛起。巨大的市場需求和不斷提升的質量品質、豐富的菜品組合,讓中式快餐受到越來越多消費者歡迎,駛入發展快車道。前有真功夫、72街,后有現在門店數已突破和準備突破千家的鄉村基、老鄉雞,現在又有和府撈面、霸蠻等品牌攜資本之勢強力突圍。

據中國飯店協會日前發布的《2021快餐產業發展報告》顯示,今年一季度,中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%,而西式快餐不足15%,中式快餐門店數也已是西式快餐門店數的6倍。

在這樣背景下的西式快餐市場格局,就顯得有些許平淡——無論門店數還是品牌影響力,麥肯都牢牢占據著頭牌的位置,優勢巨大;漢堡王、賽百味等國際大牌則緊隨其后,吃下剩余市場;華萊士、快樂星漢堡等本土品牌,和薩莉亞這樣的國際品牌,則走社區、學校的平價路線,牢牢占據著大眾消費市場。

不再“洋氣”的西式快餐,還能抓住國人的心嗎

△圖片來源:廣東薩莉亞官微

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