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張嘴的貝殼不新鮮 去沙分三步:水養水焯挑沙線
2021-08-11 

張嘴的貝殼不新鮮 去沙分三步:水養水焯挑沙線

 

      夏天正是吃貝殼的季節,辣炒蟶子、蒜蓉生蠔……這些菜在夏天都人氣極旺。可是,把貝殼烹調好了,卻不是一件容易的事。

  首先是挑選。都知道貝殼要吃“鮮”,萬一買回家的貝殼是死的,不但口味大打折扣,還很容易有食品安全的問題。購買時,怎么挑選有活力的貝殼呢?一個簡單的辦法是,抓起一捧貝殼,在案板上輕輕摔一下。如果是死的,殼就會被砸得松開口;而如果是活貝殼,就會緊緊閉合。

  其次是去沙。去沙主要有三個步驟。第一個是水養。把貝殼放在水里養一天,讓它自己吐出沙來。如果是海水貝類,可以在水里放些鹽;而如果是淡水貝類,可以在水里放些食用油,這樣可加速泥沙的排出。第二個步驟是水焯。大火燒開一鍋水,放入貝殼,迅速焯一下就撈起來。一般來說,只需要30秒鐘就好。如果焯太久,貝殼的肉質會變老,鮮香的滋味也會受損。第三個步驟是挑沙線。打開貝殼,會看到里面有條細細的沙線,吃的時候需要把它除掉。用上面的方法,就能保證讓你和家人吃到一頓鮮美的貝殼大餐了。

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