?
川菜傳統烹飪技藝入選非遺“國家隊”,干飯人瘋狂點贊
2021-08-08 

  封面新聞記者 曾潔 圖據四川非遺

  一提起麻辣鮮香的川菜,許多老饕只聽一次報菜名都能口水橫流,宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉,哪一道川菜是你的最愛呢?如今,川菜傳統烹飪技藝入選非遺“國家隊”,讓無數干飯人為之欣喜:“川菜,yyds!”

  6月10日,國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,批準文化和旅游部確定的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄(共計185項)和國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄(共計140項)。

  

川菜傳統烹飪技藝入選非遺“國家隊”,干飯人瘋狂點贊

  其中,四川有14個項目入選非遺“國家隊”,分別是藏棋、青城武術、滑竿(華鎣山滑竿抬幺妹)、端公戲(旺蒼端公戲)、藤編(懷遠藤編)、彝族刺繡(涼山彝族刺繡)、川菜烹飪技藝、彝族傳統建筑營造技藝(涼山彝族傳統民居營造技藝)、龍舞(安仁板凳龍)、藏族唐卡(郎卡杰唐卡)、釀醋技藝(保寧醋傳統釀造工藝)、手工制鞋技藝(唐昌布鞋制作技藝)、中醫診療法(李仲愚杵針療法)以及綠茶制作技藝(蒙山茶傳統制作技藝)。

  川菜烹飪技藝入選國家級非遺,消息一出,讓喜歡川菜的好吃嘴激動不已。其實早在2018年12月29日,川菜傳統烹飪技藝入選四川省非物質文化遺產代表性項目名錄,世隔兩年半入選非遺“國家隊”,這對于川菜從業者而言,無疑是利好的消息。

  

川菜傳統烹飪技藝入選非遺“國家隊”,干飯人瘋狂點贊

  封面新聞記者就此采訪了川菜博物館副館長張輝強,他在電話那頭表示了喜悅,“這對于川菜的保護、川菜烹飪技藝的傳承、川菜廚師的培養,都是一個好消息,而且會有很大的幫助”。

  在張輝強看來,川菜傳統烹飪技藝入選國家級非遺,會讓更多川菜廚師可以申報國家級非遺傳承人,無論是激發廚師烹飪熱情,或者傳承川菜烹飪的秘訣,都大有裨益。

  張輝強師從川菜世家,上個世紀90年代起,他便開始了邊炒菜、邊收藏,并于2007年啟動成都川菜博物館。專注于川菜的保護與傳承,張輝強曾經試圖申請川菜文化的非遺傳承人,因申報項目比較籠統而導致失敗。得知川菜傳統烹飪技藝入選國家級非遺項目,他準備繼續申報這一項目的傳承人,“不止是我,估計我認識的許多川菜大廚、川菜名家,都會主動申報川菜傳統烹飪技藝項目的非遺傳承人”。

  

川菜傳統烹飪技藝入選非遺“國家隊”,干飯人瘋狂點贊

  川菜如今成為中國八大菜系之一,享譽中外。《華陽國志》記載蜀人“尚滋味,好辛香”,意思是說四川人崇尚美味,而且特別喜歡辛辣刺激的味型。張輝強笑言,認為川味就是麻辣的這種觀點十分片面,麻辣只占川菜基本味型不到1/3,川菜真正的味道并不是麻辣,只是以麻辣見長。

  他進一步補充,川菜傳統烹飪技藝已經不止是廚房里的技藝,川菜已經和四川話、川劇等等一樣成為巴蜀文化的重要組成補分,其中融入了四川人的生活智慧。“川菜傳統烹飪技藝入選國家級非遺名錄,有利于弘揚川菜的獨特價值,增強四川民眾的文化認同感和凝聚力,有利于保護和傳承中華優秀傳統文化,擴大中華文化和巴蜀文化在世界的影響力。”

?
健康生活交給食堂承包公司,讓您體驗休閑自在天地
XML地圖   HTML地圖   手機版
聯系電話:13539623688 徐先生
香草频视安卓下载-香草直播app下载大全-香草88app最新破解版