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河南省市場監督管理局關于征求河南省白酒小作
2021-08-05 

河南省市場監督管理局關于征求河南省白酒小作

  為規范河南省白酒小作坊登記管理及監管工作,保障人民群眾飲食安全。根據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》(國市監食生〔2020〕25號)等要求,河南省市場監督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產加工規范(征求意見稿)》(見附件),現面向全省社會各界公開征求意見和建議。如有意見,請于8月25日前以書面或電子郵件形式反饋我局。

 

  聯系人:胡曉偉 劉洋 電子郵箱shipinscc@126.com

 

  聯系電話:0371-65569032(傳真)

 

  附件:河南省白酒小作坊生產加工規范(征求意見稿)

 

  2021年8月3日


  河南省白酒小作坊生產加工規范


  (征求意見稿)

 

  為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》,進一步規范白酒小作坊的生產加工行為,落實地方屬地管理責任,防范食品安全風險,依據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤販管理條例》《DBS 41/012-2020 食品安全地方標準 河南省食品小作坊通用衛生規范》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》(國市監食生〔2020〕25號)等法律法規、標準及相關要求,結合我省實際,制定如下規范。

 

  一、范圍

 

  本規范對采取固態法傳統工藝生產加工白酒小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求。

 

  二、基本要求

 

  (一)遵守食品安全生產有關法律法規、政策文件和公序良俗要求,并按相關要求取得《河南省食品小作坊登記證》。

 

  (二)履行食品安全生產第一責任人義務,對其生產經營的食品安全負責。

 

  (三)建立必要的食品安全管理制度,實施“6S”規范化管理,加強生產經營過程控制,保證生產經營的白酒無毒、無害,符合應有的產品質量要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

 

  (四)河南省行政區域內白酒小作坊生產,按照國家新頒布的《GB/T15019-2021白酒工業術語》和《GB/T17024-2021飲料酒術語和分類》最新要求,白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。因此要求傳統固態法白酒的原料為糧谷類原料,采用固態法白酒工藝。白酒生產過程不得添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質,不得添加食品添加劑或非食用物質。

 

  三、生產場所及設施設備

 

  (一)生產場所

 

  1.生產加工場所廠房質量應當符合有關建筑工程質量要求,不得利用危險房屋從事食品生產加工。隔離和吊頂使用堅固且容易清洗的材料。

 

  2.應具有獨立的生產場所,并與有毒、有害場所及其他污染源保持25米以上,避免污染。加工場所應清潔、衛生、通風良好,無積水、垃圾等易造成食品污染的因素,應具有良好的防雨、防塵、防鼠、防蚊、防蠅、防蟲等設施。加工場所應當與廠區綠化保持適當距離,植被應當定期維護,防止蟲害孳生。加工場所不得飼養畜禽、寵物。

 

  3.應設置相應的功能區域,包括但不限于:原輔料庫、制酒車間、包裝車間和成品庫。

 

  原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈,并有防塵、防鼠、防蟲等設施。

 

  原料粉碎車間的設計與設施應當滿足原料除雜、粉碎、防塵工藝要求,設備安裝必須便于清理,防止和減少粉塵積聚。

 

  白酒車間的設計與設施應當滿足白酒配料、糖化發酵、蒸餾工藝要求。操作場所有排氣設施;場地堅硬、寬暢、平坦、排水良好。蒸餾用蒸汽使用燃氣鍋爐或蒸汽發生器或電熱型熱源,滿足蒸餾蒸汽量的要求。

 

  酒庫必須有防火、防爆、防塵設施,庫內應陰涼干燥。

 

  包裝車間必須遠離鍋爐房和原料粉碎、制曲等粉塵較多場所。應具有防塵、防鼠、防蟲、防火、防爆設施。灌酒間應當與洗瓶間、外包間分開。

 

  成品庫的容量與生產能力相適應,庫內應陰涼、干燥,并有防火、防爆設施。

 

  各生產車間、酒庫應當根據工藝要求,配備有干濕溫度計、溫度計、酒精計等。

 

  酒庫、包裝車間、成品庫應當使用防爆開關和燈具,并安裝有安全防護罩。

 

  生產區域和辦公、銷售區域進行分隔,生產和貯存區域不得安排辦公、宿舍住宿。

 

  (二)設施設備

 

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