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人均100元面館,連開30家直營店!面的賽道來了新
2021-07-31 
旖旎 職業餐飲網 2021年07月07日

人均100元面館,連開30家直營店!面的賽道來了新


文 | 職業餐飲網 旖旎


人均100元的面館,天天排隊,2年開出30多家直營店!

今年面的賽道,成了餐飲頭部品牌競相追逐的“熱浪”,遇見小面拿到千萬元融資;海底撈一連開出幾個面館品牌,主打性價比;前瑞幸董事長也是選了面,打算一開就是500家店……

但我們卻很少見到,人均做到100元以上的面館,70-80元的區間都基本是空白的。

松鶴樓蘇式湯面,僅用一年多時間,不僅在一線城市開出30多家店,還做到了人均108元,家家排隊爆滿。

據其總經理潘培權說,單店坪效單日最高可達到200元/平,未來計劃以最短時間全國開出300家直營門店。

那究竟松鶴樓的面館是如何做到人均100元,還火爆排隊的?又是如何抓住主力“精英客群”市場的?

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一連開出30家“人均100元”面館!

松鶴樓蘇式湯面背后,其實是被譽為“蘇幫菜館第一樓”260多年老字號松鶴樓。

因為是餐飲老字號,一直做正餐大餐館,很難擴張和尋求突破,所以它在2019年新開了“松鶴樓蘇式湯面”,店型相對小好擴張,沒想到開店很受歡迎,一開就是30多家,遍布全國各地,根據小編實地探訪,中午高峰期要排隊20分鐘左右。


1、2種招牌湯面+30種面澆


松鶴樓蘇式面館以湯面為招牌,紅湯面、白湯面,配上20多種面澆小菜,像是紅燜牛肉、鳳爪、時蔬等。顧客可以點上一碗湯面,再配上各種蘇式小菜。

除了湯面以外,還有6款左右的特色拌面,比如以蟹黃為特色的禿黃油拌面,蝦仁鱔糊拌面,都是高價值感;

菜單中還有蘇式點心,比如蟹粉湯包、細豆沙圓子,各種茗茶、酒飲。

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2、特色面套餐+兒童套餐

店內不僅推出4款以上特色面套餐,比如松鼠桂魚面套餐,里面包含湯面+時令素菜+松鼠桂魚,松鼠桂魚正是松鶴樓的招牌菜。

還有兩款兒童套餐,蝦仁甜豆面、番茄牛肉面,買套餐還會贈送兒童禮物一份。

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3、選址核心商圈高檔商場

松鶴樓蘇式湯面在選址上,基本都選在城市核心商圈高檔商場。

比如以北京為例,它選在了僑福芳草地購物中心,位于北京朝外大街二環核心商圈,里面有很多輕奢品牌,整體檔次和消費都非常高。

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4、招牌湯面12元/碗,人均108元

松鶴樓蘇式湯面招牌白湯面12元一碗,紅湯面15元一碗。

面澆大概在20—50元之間,再加上點心、飲品,大概一餐“面+面澆+點心/飲品”就要超過100元。

而店內菜單中還有好多搭配好的特色套餐,比如松鼠桂魚面套餐158元,蝦蟹雙鮮拌面套餐138元,人均算下來要108元。

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人均100元中式面館,怎么做?

五爺拌面近日宣布完成3億元A輪融資,今年遇見小面也完成千萬元融資,面的賽道非常火爆。

但能做到人均100元的中式面館,還能開出幾十家連鎖門店,確實非常困難,那松鶴樓蘇式湯面究竟是怎么做到的?

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1、蘇式面品類,有做到100元一碗的條件

大多中式面館也就賣到10-30元左右,那為什么松鶴樓可以做到人均108元?

首先是蘇式面這個品類就有“高價值感”的特性,蘇州人講究“不時不食”,每個季節、甚至每半個月都會推出時令新品和澆頭。

蘇式湯面的湯本身就很豐富,需要整雞、雞架、青魚、魚鱗、火腿、豬骨、鱔骨、蹄膀加水煮透,然后吊出清湯。而面的澆頭大多都是高價值感的,比如蟹黃、燜肉、鱔絲、蝦仁、鹵鴨等。

湯面不貴10元左右,但是配上新鮮澆頭價格就會拉升。

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