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莜麥面的百科知識
2021-07-28 

莜麥面的百科知識


莜麥面原料介紹

莜麥禾谷類作物,學名裸燕麥,根據播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長,有腹溝,表面生有茸毛,尤以頂部顯著,形狀為筒形或紡錘形,莜麥是營養豐富的糧食作物,在禾谷類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。由于莜麥營養豐富,耐饑抗寒,在自治區西部被譽為一寶。

莜麥面營養分析
1莜麥面營養豐富,在禾谷類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E的含量也高于大米和小麥,維生素B的含量比較多;

2莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。

莜麥面適用人群
一般人群均可食用

1產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合于中老年人;

2虛寒癥患者忌食。

莜麥面制作提示
1加工莜麥面有特殊要求,須先淘洗,后炒熟,再磨面;炒時要掌握火候,不宜過生或過熟;食用時要用沸水和面,稱為沖熟,做成的食品必須蒸熟,群眾稱為三熟,如三熟中一熟不到,就會影響食用;

2晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例,在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等,各具風味,百吃不厭,莜面食品常常用以待客,并作為禮物相贈。

莜麥面食療作用
可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用,但“不易消化,不宜多食”。

莜麥面相關內容
莜麥在各地稱呼很多,如“油麥”“稞燕麥”“玉麥,“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”,《黃帝內經》稱“迦師”,《廣志》稱“折草”,《稗海博志》稱“燕麥”,《史記》稱“斯”,《唐本草》稱“麥”等等,名稱之多,說明莜麥生產在我國歷史久遠。據山西省志載,最少有2500年的歷史;最早可能起源于華北的高寒地區,后來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一,并從唐代始,從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

莜麥面營養成分
能量366千卡蛋白質12.2克脂肪7.2克碳水化合物67.8克
葉酸0微克膳食纖維4.6克膽固醇0毫克維生素A3微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C0毫克維生素D0微克
維生素E7.96毫克維生素K0微克胡蘿卜素20微克泛酸0毫克
核黃素0.04毫克硫胺素0.39毫克生物素0微克煙酸3.9毫克
鈣27毫克磷35毫克鉀319毫克鈉2.2毫克
碘0微克鎂146毫克鐵13.6毫克鋅2.21毫克
硒0.5微克銅0.89毫克錳3.86毫克

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