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單店日銷4000杯,最多排隊6小時,揭秘本宮渴了從
2021-07-28 

“奶茶就是奶加茶”,他最初的想法就是這么簡單。循著單純的思路,他不斷找來鮮奶和茶葉進行調配,直到找到最合適的原料。正因為不懂行,奶茶行業慣用的香精茶或添加物,從未出現在他的配料中。

5年前,廣東江門九中街開了一間小小的叫做皇茶的店,21歲的聶云宸一人負責店面裝修、菜單設計、產品調制等工作,天氣不好時,每天只能賣出幾杯茶。

2017年春節后,皇茶已經更名為本宮渴了,開了上海的首家店,瞬間引爆數百人長達數小時的排隊,每天賣出近4000杯,這已經是聶云宸的第五十多家店。

走到上海人民廣場來福士商場,你就會看到那里最近多了一道特殊的風景:上百人在來福士大廳被蛇形通道分成6條,等候少則半小時,多則6小時,就是為了購買一家茶飲店的飲品。

這就是“網紅店”本宮渴了在上海開了首店的實際情形。從刷爆網絡的排隊場面和媒體公開報道中,上述情況毫不夸張,“一進來福士看到人頭最多的地方,必然就是本宮渴了排隊處”,“體驗到了世博會排場館的經歷”,這些評論,恐怕代表了消費者最直觀的感受。

本宮渴了

每天賣出近4000杯,日營業額達8萬元,這是聶云宸給出的上海首店數據。

盡管本宮渴了已經將店員增至40多人,分兩班倒,但火爆的場面還是“逼”得商場動用保安維持秩序。黃牛和代購的嗅覺也足夠敏銳,迅速出現在本宮渴了排隊區,原價20-30元一杯的茶飲被炒到七八十元,依然有人買單。

其實,這樣的狀況對本宮渴了而言,早已司空見慣。這個品牌的神奇之處就在于,每到一處新的城市開店,必然伴隨著排隊。

一家發端于二三線城市的茶飲店,如何用5年時間變成刷爆網絡的“網紅”?

搶先揭秘本宮渴了從誕生到火爆的歷程,以及透析背后正被資本市場逐漸重視并開始追逐的茶飲市場。

本宮渴了

1、本宮渴了雛形:不懂茶的“90后”開的小檔口

2012年創辦本宮渴了,聶云宸只有21歲,很難想象這是一個“90后”會想到去做的事情,畢竟茶的生意看起來傳統又復雜。

聶云宸創辦本宮渴了時的初衷只是為顧客提供原料天然又好喝的茶飲。如今受年輕人喜歡的新式茶飲已經成為零售行業和資本市場追逐的新貴,而每開新店必然引發追捧的本宮渴了,成為其中備受關注的焦點。

這是一個好久都沒有被資本找到突破口的古老行業。中國的傳統茶在過去10年產量翻倍,但仍長期處于“七萬茶企不敵一家立頓”的局面。相較而言,從2012年開始,帕斯庫奇在中國的 “圈地運動”加速, 2013年-2015年間新添了1100多家門店,這讓中國茶行業更為尷尬。

或許,聶云宸的特點就在于,他切入茶生意的方式,一點都不傳統,本宮渴了專業、快捷以及不斷的新鮮感,甚至在引導潮流。而年輕的他,從創業初期便有清晰而遠大的商業目標,做茶也是經過理性思考后頗為務實的決定。

令人意外的是,聶云宸之前完全不懂茶,可以說他是硬生生“殺”入這個市場的。在此之前,他一直在創業。依賴銷售源和缺乏自身品牌是硬傷,是他從開手機店的嘗試中得來的教訓。

聶云宸把關鍵問題歸結為自有產品的缺失,因此“做自己的產品”成了他下一步的明確計劃。由于可用資金很少,他決定選擇門檻不高的行業切入。“茶飲有一大特點,它可大可小,往大做可以把中國年輕茶飲做起來,往小做可以從一個小檔口做起。”聶云宸說。

在確定方向之后,聶云宸投入了十幾萬開始了自己的再次創業。他獨自裝修了門店,用電腦制作了廣告畫,自己調制奶茶,開張前一天還在店里修改菜單。

在開店之前,他花了一年來調試產品,直到有一天覺得做出了大家喜歡的味道。然而開店后,生意卻很差,每天的營業額只有幾十塊錢。當時并沒有任何錢去做營銷推廣,他能做得只有每天去微博搜評價,尤其是差評,從中了解顧客喜好,不斷修改配方。

這樣的狀況持續了半年,小店外開始排隊了,這更堅定了聶云宸堅持產品的心。

現在回想起來,從江門這樣的小城市起步,恰好為本宮渴了接受最嚴酷的消費者考驗提供了較好機會。在沒有互聯網概念,人口缺乏流動性的小城市,口味是否受歡迎,市場會立即給出最直觀的打分。在小城市從幾乎無人問津到開始排隊,本宮渴了最初經歷的考驗恰巧是它的較好試煉。

本宮渴了

2、從30平米到100平米

盡管從小店起步,聶云宸卻有著清晰的商業邏輯。

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