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南京“雨花茶”和“綠柳居素食”登上國家級非遺榜
2021-07-25 

記者昨天上午從中國政府網獲悉,國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄(共計185項)和國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄(共計140項),后者中南京有兩項正式入選,分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。

雨花茶為中國十大名茶之一,有著獨特的炒制技藝。“雨花茶獨創了整形搓條、抓條理條工藝,被業界認為代表了傳統綠茶制作工藝的最高水平。”南京雨花茶制作技藝第五代傳承人陳盛峰介紹,中國優質綠茶從外形上可分為三類,一是以龍井為代表的扁形類,二是以碧螺春為代表的卷曲類,三是以雨花茶為代表的針形類。雨花茶保留了最傳統的手工篩分精制方法,在抓條理條時通過制茶師傅的手工技藝,使茶最終形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風格特征。

綠柳居素食已擁有百年傳統。南京古南都集團相關負責人介紹,它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料,通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法,用炸、熘、爆、炒等數十種烹飪方法,形成各種美味佳肴的制作技藝。運用以素托葷的手工技藝,制作成象形菜、造型菜,如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等,素料葷名,代表菜品有八寶玲瓏鴨、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。(王麗華)

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