?
人造肉很火?餐飲企業按兵不動
2021-07-23 

□信息時報記者鄭曉玫

肯德基、雀巢宣布與“人造肉第一概念股”BeyondMeat合作、國內植物肉品牌“珍肉”將在本月推出首款“人造肉月餅”……近段時間以來,與“人造肉”有關的話題十分火熱,繼而引發了資本市場的關注。本周一,人造肉概念股盤中拉升,多次領漲的雙塔食品(002481)開市后直接漲停,多股跟漲。不過,相比資本市場的熱烈追捧,國內餐飲企業對引入“人造肉”多數持觀望態度。有從業者表示,盡管“人造肉”發展充滿前景,可行業現階段暫未對“人造肉”形成統一規范和標準,企業貿然進軍如同戴著腳鐐跳舞,很難有所發揮。

“人造肉”受資本市場關注

公開資料顯示,“人造肉”可以分為植物肉和培養肉兩大類。現階段擁有成熟制造技術的是植物肉,代表公司有BeyondMeat和ImpossibleFoods。其中,BeyondMeat是全球首家實現上市的人造肉創業公司。公司主營業務是利用植物蛋白合成“人造肉”;培養肉則是利用動物干細胞制造出的人造肉,但由于現階段培養成本高昂,還無法實現大規模商業化生產。

根據中商產業研究院今年6月發布的《2019~2024年中國天然健康食品行業市場前景及投資機會研究報告》,中國天然健康食品行業的零售額由2015年的771億元增至2018年的1165億元。中商產業研究院預測,到2020年,該行業零售額將達到1367億元。其中,預計全球肉類替代品規模到2020年將超50億美元。漢堡王、賽百味、肯德基、雙塔食品、三只松鼠在內等國內外知名品牌均有布局。

具體產品方面,國內植物肉品牌“珍肉”日前宣布將在本月推出“人造肉月餅”。

在資本市場上,人造肉板塊還屬于純概念股,但這半年來,與此相關的企業股價不斷上漲。

本周一,人造肉概念股盤中拉升,雙塔食品漲停,愛普股份(603020)、東寶生物(300239)、美盈森(002303)漲逾4%,其余多股紛紛跟漲。

同花順數據顯示,上周,所屬“人造肉”板塊的37家企業中,僅有9家企業實現業績上漲。到本周一,業績上漲的企業已飆升至30家。如多次領漲的雙塔食品在年初股價才為2.8元/股,在8月中旬借助人造肉勢頭經過多輪漲停后,截至昨日收盤,雙塔食品報收9.04元,總市值112.4億元。另一品牌三只松鼠的股價也飆升到了52.32元/股,暫居榜首。

生產成本較高人造食品“不便宜”

在資本市場上,由于該板塊尚屬純概念股,大部分市場人士對人造肉行業的利潤及前景都抱謹慎態度。中國銀河國際研報分析認為,人造肉在短期內不太可能取代真正肉類,主要是因為在生產技術上會存在一定的瓶頸,特別是對于那些用細胞培養方式生產的人造肉來說,培養機的成本較高,但未來隨著品牌定位和規模效益得到市場接受后,成本自然會下降。

既然“人造肉”是以植物蛋白為原料,為何會存在定價高的問題?記者了解到,國內不少素食館早已推出素燒鵝、素魚、素叉燒等類似肉類的素食品。但專家指出,人造肉與這些素食肉不能“劃等號”。

中國品牌研究院研究員、食品產業分析師朱丹蓬告訴記者,人造肉跟傳統素食是兩碼事。消費者常常會因為兩者成分都是植物蛋白而混淆,可如果從產業的角度出發,這兩者是相差很遠的概念。“素食只能算人造肉的最初級階段。從生產角度來說,人造肉的工藝、硬件和配方有著非常嚴格的工藝要求。這跟素食肉的生產是兩回事。”朱丹蓬表示,人造肉制造必須具備一定的技術,且前期成本不低。“但成本是動態變化的,隨著量產規模的逐步增大,以及人造肉概念和消費氛圍越來越濃烈的時候,成本才會有所回落。”

此外,朱丹蓬還表示,國內消費者對于人造肉仍處于初級認知的階段,對消費者的科普還要經歷一段時間和過程。

“人造肉”是什么?

“人造肉”可以分為植物肉和培養肉兩大類。現階段擁有成熟制造技術的是植物肉,代表公司有BeyondMeat和ImpossibleFoods。其中,BeyondMeat是全球首家實現上市的人造肉創業公司。公司主營業務是利用植物蛋白合成“人造肉”。今年以來,漢堡王、賽百味、肯德基、雀巢等都陸續宣布與BeyondMeat合作。

培養肉則是利用動物干細胞制造出的人造肉,但由于現階段培養成本高昂,還無法實現大規模商業化生產。

是否引入?

餐飲企業保持觀望

記者向百勝中國、麥當勞、賽百味、百利家、廣州酒家等餐飲企業采訪發現,目前大多數企業對引入“人造肉”到國內市場基本保持觀望。

麥當勞向記者表示,企業將對“人造肉”密切關注,但仍未做出任何決定。雖然素食者的人數不斷增加,但麥當勞的業務規模非常大,企業引入新的東西時要確保這一消費趨勢是可持續的。現階段,麥當勞正在了解消費者對人造肉的想法,并會評估相關產品對餐廳和業務的影響。

對于國內市場首次出現的“人造肉月餅”,廣州酒家和陶陶居等餐飲企業均向記者表示,未有推出相關月餅以及菜品的打算。

?
健康生活交給食堂承包公司,讓您體驗休閑自在天地
XML地圖   HTML地圖   手機版
聯系電話:13539623688 徐先生
香草频视安卓下载-香草直播app下载大全-香草88app最新破解版