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縣城開餐飲店掙錢嗎 餐飲創業如何選擇目標客戶
2021-07-18 

  天下的餐飲分兩種,一種是掙錢的,另一種是不掙錢的。掙錢的餐飲認一個理,認準自己的顧客,只做自己顧客的生意,除此之外,免談。不掙錢的餐飲,做所有顧客的生意,恨不得把所有顧客的生意都拉到自己的餐飲。掙錢的餐飲把自己的顧客看作是餐飲的主子,主子的想法,主子的癢處,主子的煩心事,作為仆人,餐飲知道得清清楚楚,餐飲要順著主子的脾氣,盡心竭力,為主子把事情辦好。該省錢的,要省。該給面子的,要給。該上檔次的,要上。

  主子和仆人是什么關系?是魚和水的關系,相互依存,同舟共濟。不掙錢得餐飲不知道自己的優勢在那里,不知道自己該為誰服務,好像一個丑陋的兒媳,千方百計的扭捏做態搔首弄姿,仍然換不來半點憐憫與青睞。比如,一個小吃部,偏偏把自己的主打品種定為南北大菜包辦酒席。麻辣豆腐還做不明白呢,就開始“胸懷大菜、放眼酒席”了;再比如,某星級酒店,為了改變餐廳中午檔口的清冷場面,推出5元、10元商務套餐,損傷自身品牌形象還頗為自得。

  觀念決定行為,有什么樣的觀念就有什么樣的行動。目前還有相當一部分餐飲的營銷管理停留在簡單的推銷或低級的削價手段上。餐飲若缺乏正確的營銷觀念作為經營指導,就很難在競爭激烈的市場中取得勝利。要做好餐飲營銷工作,則必須把握營銷觀念的三個要點。

縣城開餐飲店掙錢嗎 餐飲創業如何選擇目標客戶

  一、選擇正確的目標市場

  餐飲不可能占領和滿足每一個客源市場,例如:我們簡單將客源市場分成A、B、C分別代表高、中、低三個檔次的客源,假設本餐飲是接待B檔客源能力的餐飲,這表示餐飲的硬件和服務都是滿足中檔客源需求的。如果我們接待A檔客源的情況會怎樣?由于A檔客源對高檔次餐飲的情況熟知,他們對服務的預期較高。如此,餐飲就較難滿足他們的需求,就需要付出額外的精力去迎合他們,而餐飲的接待能力、硬件標準、服務內容與A檔客源的要求是不可能相吻合的,出于種種原因A檔客源還會出現不滿意的情況。餐飲若接待C檔客源又會出現怎樣的情況呢?因為C檔客源對價格敏感,他們同樣難以被滿足,而且還會破壞本身B檔客源的滿意感,破壞餐飲的氣氛。筆者曾經工作過的一家餐飲,由于當時有兩個銷售部,一個是負責客房的銷售部,另一個是負責宴會的銷售部。有一次宴會銷售部為完成餐飲指標招來了一個鄉鎮企業的訂貨宴會,那天下雨,大批郊縣農民腳穿雨鞋大聲吵嚷地步入餐飲,不僅弄臟了餐飲光鑒照人地面,而且在電梯里與一個剛抵達的日本旅游團擁擠在一起。事后,造成日本旅行社強烈投訴,認為餐飲的檔次太低,與原先銷售人員登門宣傳的完全不相符。結果是,餐飲因為接待了一個價值僅三萬元的宴會,卻失去了一個可以預計帶來年營業收入三十多為萬元的日本系列團。而該鄉鎮企業在結帳時卻還認為宴會價格太高,菜肴過于精雕細琢,一點都不實惠。

  所以,餐飲營銷管理者必須明確餐飲的市場定位,盡量避免接待與自身定位不相稱的客源。倘若需要同時接待不同類型或檔次的客源,就應預先規范好不同客源的行進路線,通過開設專梯,專人引導,區分排房樓層等方法,盡量避免造成兩頭客源的行突。如:一些大型餐飲,針對團隊的服務特點,專門設立團隊入住登記處,這樣不僅方便和加快了入住登記的速度,而且避免了不同客源的服務矛盾。餐飲只有根據自身條件,明確市場定位,才能更好地為每一個目標市場的客源制定適當的營銷方案,提供規范的服務標準,提高顧客的滿意度

  二、不斷了解顧客需要,創造顧客滿意

  顧客的需要是多樣化的、是較難理解的,因為顧客并非會將他的需要明確告訴餐飲,這可能是顧客缺乏消費經驗,不善或不便表述。如:顧客向旅行社表明需要預訂一間五星級餐飲的客房,這是他用語言表明的需要,而他真正的需要是因為他有能力支付五星級餐飲的房間費用,選擇五星級是其身份的象征。顧客往往有未表明的需要,此例中他期望入住五星級餐飲必然可以得到優質的服務,這可以減少他的時間花費、精力消耗和購買風險。同時顧客還希望得到令人愉悅的感官享受,如:餐飲里有室內游泳池可以休閑娛樂,晚上可以在酒吧和善解人意的服務員聊天等。顧客還可能有一些不愿言明的需要,如:入住餐飲可以獲取積分獎勵,方便與某人約會等。所以,餐飲營銷應當著力于不斷研究顧客的需要,開發能夠滿足顧客需求的產品和服務,創造特色,要設法做得比同檔競爭對手更加出色,這樣才能長久吸引顧客。

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