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鮮蘑菇的百科知識
2021-07-13 
鮮蘑菇原料介紹
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄,通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質最佳。人工栽培最多,其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。

蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色,幼菇為半球形,邊緣內卷,隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央,白色。菌褶初為粉紅色,后變成褐色。菌柄上有菌環。

鮮蘑菇食物相克
食材組合詳情
相克鮮蘑菇 + 野雞 :會引發痔瘡詳情
宜搭鮮蘑菇 + 雞翅 :促進蛋白質的吸收詳情
鮮蘑菇 + 鯽魚 :可利尿美容詳情
鮮蘑菇 + 小蔥 :促進血液循環詳情
鮮蘑菇 + 荷蘭豆 :消除油脂引起的食欲不佳詳情
鮮蘑菇 + 木瓜 :降脂降壓詳情
鮮蘑菇 + 豌豆 :可增強食欲詳情
鮮蘑菇 + 青豆 :可清熱解毒詳情
鮮蘑菇 + 豆腐 :可促進血液循環詳情
鮮蘑菇 + 三文魚 :可提高免疫力詳情
鮮蘑菇 + 蔥 :促進血液循環詳情
鮮蘑菇營養分析
1提高機體免疫力:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;

2鎮痛、鎮靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

3止咳化痰:蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

4通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

5蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

鮮蘑菇適用人群
一般人群均可食用

1尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;

2但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

鮮蘑菇制作提示
1鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒。

2去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

鮮蘑菇食療作用
蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經;

有益神開胃,化痰理氣,補脾益氣之功效;

主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

鮮蘑菇營養成分
能量20千卡蛋白質2.7克脂肪0.1克碳水化合物4.1克
葉酸0微克膳食纖維2.1克膽固醇0毫克維生素A2微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C2毫克維生素D0微克
維生素E0.56毫克維生素K0微克胡蘿卜素10微克泛酸0毫克
核黃素0.35毫克硫胺素0.08毫克生物素0微克煙酸4毫克
鈣6毫克磷94毫克鉀312毫克鈉8.3毫克
碘0微克鎂11毫克鐵1.2毫克鋅0.92毫克
硒0.55微克銅0.49毫克錳0.11毫克

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