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干香菇的百科知識
2021-07-13 
干香菇原料介紹
Shiitake(Lentinus edodes)香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。

由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。

香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。

香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。

干香菇食物相克
食材組合詳情
宜搭干香菇 + 四季豆 :保護眼睛抗癌抗老化詳情
干香菇營養分析
1香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;

2香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

3香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;

干香菇適用人群
一般人群均可食用。

1貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

2脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

干香菇制作提示
1發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養;

2泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

3把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

4如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

干香菇食療作用
香菇性平、味甘,人肝、胃經;

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;

主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。

干香菇相關內容
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質見好。此菜也被列為宮廷美食。

干香菇營養成分
能量211千卡蛋白質20克脂肪1.2克碳水化合物61.7克
葉酸135微克膳食纖維31.6克膽固醇0毫克維生素A3微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C5毫克維生素D0微克
維生素E0.66毫克維生素K0微克胡蘿卜素20微克泛酸0毫克
核黃素1.26毫克硫胺素0.19毫克生物素0微克煙酸20.5毫克
鈣83毫克磷258毫克鉀464毫克鈉11.2毫克
碘0微克鎂147毫克鐵10.5毫克鋅8.57毫克
硒6.42微克銅1.03毫克錳5.47毫克

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