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鮮香菇的百科知識
2021-07-13 
鮮香菇原料介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。

由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。

香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。

香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。

鮮香菇食物相克
食材組合詳情
相克鮮香菇 + 西紅柿 :破壞類胡蘿卜素詳情
鮮香菇 + 河蟹 :會易誘發結石詳情
鮮香菇 + 鴿肉 :會引起痔瘡詳情
鮮香菇 + 鵪鶉 :會面生黑斑詳情
鮮香菇 + 野雞 :會引發痔瘡詳情
鮮香菇 + 鵪鶉蛋 :面部易長黑斑詳情
宜搭鮮香菇 + 鯉魚 :可營養豐富、健腦益智詳情
鮮香菇 + 帶魚 :可提高免疫力詳情
鮮香菇 + 油菜 :可預防癌癥、潤腸通便詳情
鮮香菇 + 毛豆 :可益氣補虛、健脾和胃詳情
鮮香菇 + 武昌魚 :可促進鈣的吸收、降血壓詳情
鮮香菇 + 木耳菜 :可營養更佳詳情
鮮香菇 + 馬蹄 :可補氣強身詳情
鮮香菇 + 薏米 :可營養豐富、化痰理氣、健脾除濕詳情
鮮香菇 + 雞腿 :提供高質量蛋白質詳情
鮮香菇 + 木瓜 :降壓減脂詳情
鮮香菇 + 豆腐 :健脾養胃增加食欲詳情
鮮香菇 + 花菜 :可降血脂詳情
鮮香菇 + 草魚 :可健胃消食詳情
鮮香菇 + 牛肉 :可補氣益血詳情
鮮香菇 + 豬肉 :可促進消化詳情
鮮香菇 + 扁豆 :促進消化詳情
鮮香菇 + 牛腩 :易于消化詳情
鮮香菇 + 鱈魚 :補腦健腦詳情
鮮香菇 + 冬瓜 :可降血壓、降血脂詳情
鮮香菇 + 芹菜 :可延緩衰老詳情
鮮香菇 + 萵筍 :可降低血糖、利尿通便詳情
鮮香菇 + 豇豆 :可益氣補虛詳情
鮮香菇 + 胡蘿卜 :可保護眼睛詳情
鮮香菇營養分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性;

2延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

3防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;

4降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

鮮香菇適用人群
一般人群均可食用。

1貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

2脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

鮮香菇制作提示
1發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養;

2泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

3把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

4如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

鮮香菇食療作用
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

鮮香菇相關內容
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。

相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質見好,此菜也被列為宮廷美食。

鮮香菇營養成分
能量19千卡蛋白質2.2克脂肪0.3克碳水化合物5.2克
葉酸41.3微克膳食纖維3.3克膽固醇0毫克維生素A0微克
維生素B60毫克維生素B120微克維生素C1毫克維生素D0微克
維生素E0毫克維生素K0微克胡蘿卜素0微克泛酸0毫克
核黃素0.08毫克硫胺素0毫克生物素0微克煙酸2毫克
鈣2毫克磷53毫克鉀20毫克鈉1.4毫克
碘0微克鎂11毫克鐵0.3毫克鋅0.66毫克
硒2.58微克銅0.12毫克錳0.25毫克

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