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全谷物食品知多少
2021-07-11 

全谷物食品知多少

  隨著經濟與文化的發展,人們逐漸意識到全谷物的營養地位及其在健康方面的重要性,根據中國消費者全谷物認知狀況報告(2021),盡管大多數消費者都認為全谷物比精制谷物更營養、更健康,但公眾對全谷物認知誤區依然很多,3/4消費者不知何為全谷物。那么究竟什么是全谷物及全谷物食品?全谷物食品的標準情況如何?消費者又該如何識別全谷物食品呢?食品伙伴網經過歸納整理,為您一一解答。

 

  一、何為全谷物及全谷物食品?

 

  從20世紀80年代以來,發達國家對全谷物食品的營養價值進行了大量研究,但至今國際上仍沒有統一全谷物和全谷物食品定義。

 

  最早關于全谷物的定義是由美國谷物化學家協會(AACC)在1999年提出,之后美國全谷物理事會(WGC)、歐盟健康谷物論壇(Health grain Forum)等陸續提出了關于全谷物的定義。

 

  《中國居民膳食指南(2016)》中提到,全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。最常見的有:小米、玉米、燕麥、高粱、全麥粉等。

 

  全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市面上最常見的有:即食燕麥片、全麥面包、雜糧飯、谷物棒等。

 

  二、各國和組織關于全谷物食品的標準情況

 

  對于全谷物食品的判定,不同國家和組織存在差異。以下列舉不同國家及組織關于全谷物食品的相關規定。

 

  1、中國

 

  我國目前尚未出臺全谷物和全谷物食品相關的國家標準和行業標準,但2021年6月7日,中國營養學會發布團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》(T/CNSS 008-2021),規定了全谷物及全谷物食品的判定指標和標簽標識要求。

 

  2、美國

 

  目前美國FDA認為全谷物原料占食品總重量的51%及以上,才可以標注為全谷物食品。美國FDA于2006年發布了《全谷物標簽聲明行業指南草案》,但至今未發布正式版本,FDA 表示生產商可以在其產品標簽上做出如“10 g全谷物”和“100%全谷物”的聲明,前提是這些聲明不虛假、不誤導消費者,且不暗示成分的特定水平(例如“高”或“良好來源”)。

 

  3、歐盟

 

  歐盟健康谷物論壇(Health grain Forum)發布兩個跟全谷物相關的定義,并表明如果一種產品含有至少30%的全谷物成分,并且全谷物含量高于精制谷物(兩者均以干重計),則可以標識“全谷物”。

 

  4、英國

 

  英國食品和雜貨行業機構(IGD)提出了食品中全谷物的定義和推薦水平,如果預包裝食品想在包裝上聲明‘contains whole grains’或‘with whole grains’,IGD建議每份食品中至少含有8g全谷物原料。

 

  三、如何識別全谷物食品

 

  鑒于消費者對全谷物認識模糊,目前市面上的一些產品可能存在誤導宣傳等問題,對于如何識別全谷物食品,美國全谷物理事會(WGC)的網站上我們可以看到以下建議:

 

  1、檢查產品標識

 

  為了便于消費者識別全谷物食品,WGC創建了一個官方包裝標識,稱為“全谷物郵票”,通過該郵票消費者可以清楚地了解每份食品中全谷物的含量。對于中國消費者來說,主要通過該標識來識別進口的全谷物產品。

 

  2、檢查配料表

 

  對于國產的全谷物食品,應查看配料表。注意包裝上寫著“五谷雜糧”字樣的谷物食品,并不一定就是全谷物食品,其中可能包括各種不同的谷物,但可能不包括全谷物。此外,一些標簽上標注“用全谷物制成”的食品可能主要是精制谷物,只有少量全谷物。為確保全谷物是主要成分,建議消費者選擇在配料表中排首位且帶有“全”字的產品,如“全麥粉”、“全燕麥”、“全玉米”、“全黑麥”等。

 

  最后需要注意的是,不同全谷物的纖維含量差異很大。高纖維產品有時含有麩皮或其他添加纖維,實際上沒有太多全谷物。因此單靠檢查標簽上的纖維并不能很好地衡量一種產品是否是真正的全谷物食品。

      本文為食品伙伴網食品安全合規事業部原創文章,轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等,詳詢:0535-2129301,郵箱:vip@foodmate.net。

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