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夏天No.1的小龍蝦健康嗎?江蘇疾控就小龍蝦相關疑惑做出了回答
2021-07-09 

夏天最喜歡的食物TOP榜,小龍蝦定是很多人的No.1,蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的,想想都能讓人流口水。“不吃一次小龍蝦的夏天,不叫夏天。”吃小龍蝦幾乎成了夏天的標配。

然而,關于小龍蝦的疑惑也隨之不絕于耳。“蝦黃是蝦屎,不能嗦?蝦頭重金屬超標?真的能吃嗎?”“到底要不要去蝦線?”“小龍蝦不能和啤酒一起吃?”“是不是有很多寄生蟲?”江蘇疾控就小龍蝦相關疑惑做出了回答。

蝦頭到底能不能吃?能吃,但建議最好少吃!

蝦頭部分的蝦黃是“屎”嗎?

當然不是!蝦黃一般指小龍蝦的肝臟,當母蝦到成熟期的時候,它的卵巢也會被人們稱為蝦黃(有沒有吃到過那種橘紅且有點硬的蝦黃)。蝦黃味道鮮美,而且營養豐富,富含不飽和脂肪酸DHA,EPA等、蛋白質、微量元素硒,以及各種維生素。

蝦頭有重金屬殘留和寄生蟲?

小龍蝦對重金屬十分敏感,在重金屬超標的水體中,小龍蝦無法成功脫殼、無法成活,水質差產量會差三四倍,因此在重金屬超標的水體中并不適合養殖小龍蝦。目前的研究數據表明,小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異,除了外殼,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,而鰓和內臟主要集中在頭部。

小龍蝦里面確實有出現寄生蟲的風險,小龍蝦攜帶的肺吸蟲通常寄生在小龍蝦的頭和腮等部位。總結一下就是,蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的地方。所以建議大家,最好不要吃或者少吃小龍蝦頭部。

已經吃了很多蝦頭咋辦?

別慌,龍蝦是季節性食物,短期內食用量可能較大,但全年平均下來還是較少的。再考慮到目前市面上食用的龍蝦主要是養殖的,重金屬富集情況較輕。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃,那么已經下肚的部分不需要驚慌,以后注意即可。

寄生蟲這個東西說起可怕,但是要消滅它也很簡單,就是通過高溫烹飪把蝦完全煮熟,出現寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試啦。

蝦線很臟不能吃?

蝦線是小龍蝦的“消化道”,也就是龍蝦排泄的地方,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。

如果不小心吃了蝦線,也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪后,蝦線里的細菌會被高溫殺滅,吃了對身體沒太大影響,但是可能有泥腥味,味道會差一點。

哪些人慎吃小龍蝦?

小龍蝦雖美味,可不要貪多,避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。

這些人慎吃小龍蝦:

過敏體質人群,小龍蝦是高蛋白食物,過敏體質人群吃了可能發生過敏。

高尿酸血癥或者痛風患者,小龍蝦嘌呤高。

孕婦、老人、兒童、體弱者,如果小龍蝦沒有洗刷干凈或者沒有煮熟,容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最后,江蘇疾控專家建議不要食用野生小龍蝦。建議不要自行捕撈野生小龍蝦食用,不要購買來路不明的龍蝦。建議從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。

小龍蝦的挑選

選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是生活在清水還是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

色發紅、身軟、掉鉗的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

盡量買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,要盡量購買軟殼的小龍蝦。

大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別:一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較松;二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色,且形狀比較規則,而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發黑,且形狀不規則。

自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個小時后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。(姬薇‍‍‍‍‍‍)

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